Bagaimana Meningkatkan Keamanan dalam Manufaktur Makanan di Tiongkok?

 

 

USDA telah mengkonfirmasi lebih dari 30 penarikan produk dan peringatan kesehatan pada tahun 2019. Hal ini mencakup segala hal mulai dari daging giling dan potongan ayam kemasan hingga selada romaine dan bayam dalam kantong, dan segala sesuatu di antaranya. Jumlah tersebut bahkan belum termasuk semua penarikan sukarela yang dilakukan oleh masing-masing produsen makanan. Industri secara keseluruhan tampaknya mengalami masalah besar terkait keamanan pangan. Bagaimana perusahaan di industri manufaktur makanan dapat meningkatkan keamanan pemrosesan dan penyimpanan makanan tanpa mengurangi kualitas atau meningkatkan biaya?

 

Intervensi Pra-Panen dan Pengolahan

Patogen pada beberapa produk makanan mungkin tampak tidak dapat dihindari, seperti salmonella pada ayam mentah karena unggas mengeluarkan mikroorganisme tersebut secara alami. Namun, beberapa intervensi profesional – baik sebelum pemanenan maupun selama pemrosesan – dapat mengurangi risiko bahwa hal ini dapat menimbulkan masalah bagi konsumen.

 

Pengecualian kompetitif menggunakan pola makan tertentu, pembiakan, atau keduanya pada unggas untuk mendorong pertumbuhan bakteri sehat di usus hewan, sehingga mencegah pertumbuhan organisme penyebab penyakit bawaan makanan seperti salmonella agar tidak dapat berkembang. Mikroorganisme ini tidak membahayakan ayam, namun bisa berbahaya atau bahkan berakibat fatal bagi manusia. Untuk ternak, FDA menyetujui vaksin E. coli pada tahun 2009, yang mengurangi jumlah hewan yang dites positif mengandung mikroorganisme sebesar 85%.

 

Setelah hewan dipanen, senyawa yang diklorinasi dan semprotan anti-bakteri pada bangkai dapat meminimalkan pertumbuhan mikroba, namun seperti yang ditunjukkan oleh kejadian baru-baru ini, hal ini tidak cukup untuk mencegah produk yang terkontaminasi menyebar ke masyarakat.

 

IoT untuk Pemrosesan dan Transportasi

Internet of Things mulai diterapkan di hampir semua industri, termasuk manufaktur makanan. Jaringan sensor dan perangkat yang terhubung ini dapat membantu mengurangi risiko keamanan pangan. Sensor IoT dapat memberikan data real-time mengenai suhu produk makanan tertentu, membantu menjaganya tetap berada di zona suhu aman yang menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Jika suhu menjadi terlalu tinggi atau rendah - atau bahkan mendekati titik tersebut - manajer dan supervisor akan menerima peringatan sehingga mereka dapat memperbaiki masalah sebelum menyebabkan penarikan kembali atau kerugian besar.

 

Dengan rata-rata penarikan makanan yang menelan biaya lebih dari $10 juta, penggunaan IoT dan peningkatan sistem pemantauan rantai dingin dapat menghemat jutaan atau miliaran dolar bagi perusahaan manufaktur makanan setiap tahunnya.

 

Hilangkan Risiko Kontaminasi

Penyakit bawaan makanan mempengaruhi 9 juta orang Amerika setiap tahun dan menghabiskan biaya pengobatan rata-rata $55,5 miliar setiap tahunnya. Untuk fasilitas seperti pabrik pembotolan yang menggunakan kompresor udara, kontaminasi atmosfer – termasuk kotoran, uap air, uap minyak, dan mikroorganisme lainnya – merupakan kekhawatiran yang serius.

Kompresor udara memerlukan pemasangan dan pemeliharaan yang benar untuk menghilangkan risiko kontaminasi. Risiko paling signifikan dari kompresor udara terdapat pada makanan siap saji seperti sereal dan marshmallow, makanan yang tidak dimasak sebelum dikonsumsi. Produk-produk ini memerlukan udara murni dengan kualitas terbaik untuk mencegah jenis kontaminasi yang memicu penarikan wajib.

 

Meningkatkan Sistem Otomasi Industri

Otomatisasi industri dalam industri manufaktur makanan, pada dasarnya, meningkatkan keamanan pangan. Hal ini memberikan kontrol kualitas yang lebih baik dibandingkan karyawan manusia sekaligus mengurangi kemungkinan cedera di tempat kerja dan kontaminasi yang tidak disengaja. Namun, hal ini memiliki kelemahan, termasuk perlunya pembersihan rutin untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme. Hanya diperlukan satu orang yang tidak mengikuti prosedur operasi sterilisasi peralatan untuk membahayakan integritas sistem produksi.

 

Meningkatkan sistem otomasi produksi pangan, termasuk penggunaan sensor IoT untuk mendeteksi kapan dan apakah anggota kru melakukan pemeliharaan, sterilisasi, dan pembersihan, akan mengurangi jumlah terjadinya kontaminasi pengolahan. Sensor IoT dalam jaringan juga dapat mendeteksi suhu, kelembapan, dan, dalam beberapa kasus, keberadaan mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan.

 

Modernisasi Keamanan Pangan FDA

Transparansi rantai pasokan menjadi semakin penting dalam hal keamanan pangan. Ini juga tidak lagi opsional. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mengesahkan Undang-Undang Modernisasi Keamanan Pangan (FSMA), yang berfokus pada pengurangan wabah penyakit bawaan makanan, sebagai respons terhadap fakta bahwa satu dari setiap enam orang jatuh sakit akibat salah satu mikroorganisme ini setiap tahunnya.

 

Alih-alih merespons wabah penyakit bawaan makanan setelah terjadi, FSMA mengharuskan produsen makanan untuk proaktif mencegah hal tersebut terjadi. Langkah paling signifikan yang dapat diambil oleh produsen makanan untuk meningkatkan keamanan pangan adalah mempelajari peraturan FSMA dan mematuhinya. FDA berharap pendekatan proaktif ini akan mengurangi peningkatan jumlah wabah penyakit bawaan makanan dalam 10 tahun ke depan.

 

Melihat Menuju Masa Depan

Wabah penyakit bawaan makanan menjadi lebih umum terjadi. Meskipun undang-undang FDA mengubah cara produsen makanan merespons wabah ini, masing-masing perusahaan harus meningkatkan proses mereka untuk memastikan makanan yang sampai ke toko kelontong dan sampai ke tangan konsumen bebas dari mikroorganisme berbahaya seperti salmonella, E. coli. dan listeria.